江南灌蟹珍珠蛋

原料

主料:鸡蛋(煮熟)6只,蟹冻75克,泰国西米150克,蟹黄30克,墨鱼蓉(将鲜墨鱼肉剁成蓉)150克。调料:盐12克,味精3克,绍酒15克,干淀粉10克,葱姜汁12克,白胡椒粉3克。

步骤

1、将熟鸡蛋去皮,纵向一剖为二,去除蛋黄,将蛋白内部拍上干淀粉,放入蟹冻待用。 2、墨鱼蓉用盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,顺一个方向搅拌上劲,抹在鸡蛋上面。 3、在墨鱼蓉上面撒上用50℃温水浸泡40分钟的泰国西米,并在西米上点缀蟹黄,整好造型成生坯即成。 4、将做好的生坯放入笼屉中,沸水大火蒸10分钟后出笼即可。

小技巧

特点 造型美观、色彩清亮、味道鲜美。 蟹冻的制作 将150克猪肉皮切成小丁和250克纯净水小火熬30分钟后出锅,用漏勺过滤后将汤汁放入冰箱内冷藏30分钟至汤汁凝固,将冻好的肉皮冻放入锅中小火烧开,放入蟹黄100克小火煸炒均匀,放入2克味精、盐调味后出锅,放入冰箱内冻成冻后切丁备用。


相关菜谱

  • 灌蛋
  • 蟹粉灌汤包
  • 蛋灌面包片
  • 面筋灌蛋
  • 珍珠玛瑙蛋
  • 江南小炒
  • 江南熏鱼
  • 江南豆腐花
  • 江南卤鸭
  • 江南鱼香肉丝
  • 珍珠菜煎蛋
  • 灌蛋饼饼皮
  • 早餐香酥鸡蛋灌饼
  • 蟹抱蛋
  • 蟹壳蛋
  • 蟹粉蛋
  • 蟹粉蛋
  • 蟹粉蛋
  • 江南口水鸡
  • 江南一品煲
  • 江南糖醋
  • 腊八粥,江南版!
  • 丁香俏江南
  • 江南酸菜鱼
  • 江南肉皮小炒
  • 江南酸菜饺
  • 一饭江南
  • 一饭江南
  • 江南蒸团子
  • 江南一品饺
  • 江南风味腊八粥
  • 珍珠
  • 珍珠
  • 灌馅蛋【火腿鸡蛋版】
  • 南平特色小吃仁寿灌蛋