原料

虾: 12只（剥壳）， 虾壳: 12个（保留）， 青柠叶: 2片， 胡椒: 几颗， 蒜头: 1瓣， 香茅: 2根（取茎部切成小段，香茅又叫柠檬草）， 姜: 1片（拇指甲大小，去皮切碎）， 鸟眼辣椒: 1个， 芫荽: 少许， 橄榄油: 1汤匙， 椰浆: 4汤匙， 盐: 少许， 糖荚豌豆: 100克 / 3½盎司（纵向切丝）， 豆芽: 100克 / 3½盎司

步骤

1首先，准备汤。把大虾剥壳，虾壳保留，虾肉备用。用一个小的平底锅，放虾壳和水，加入青柠叶和胡椒，然后文火煨，只消5分钟，虾壳上汤已可拿去过滤。

2咖喱香料部分，将蒜、香茅、姜、辣椒用搅拌机搅碎，再加入芫荽搅拌混合成糊状。

3用大锅，中火，倒橄榄油，爆香香料，准备煮汁。轻轻炒2分钟，香料的颜色要保持鲜艳，然后加入300毫升 / 半品脱的汤。

4加入少许椰浆、少许盐、糖荚豌豆和虾肉，文火煮3到4分钟。

5准备两个大碗，把豆芽放在碗底，把咖喱虾勺在豆芽上面，用余温煮豆芽，保持爽脆。即可食用。

小技巧

用虾壳熬出味底