传统北京炸酱面

原料

鸡蛋: 1只, 五花肉: 100克, 豆瓣酱: 2勺, 黄瓜: 2根, 甜面酱: 1勺, 黄豆: 若干, 面粉: , 姜: , 芹菜: 若干

步骤

1黄豆提前一天晚上泡好。

2和面,可以给面粉里面打一个鸡蛋让面条更筋斗。面活好后用保鲜膜封住醒半个小时。

3猪肉选取肥瘦相间最好,切丁待用。黄豆过水煮熟,芹菜黄瓜切丁切丝备用。

4下面开始炸酱。热锅凉油放入姜片花椒煸香味,花椒滤出

5黄豆酱和甜面酱三比一备好待用

6锅里放入肉丁煸炒,待肉变色后放入备好的酱一起煸炒三分钟,适当用铲子按压肉确保肉中油脂析出

7放入适量水,小火熬制,等到酱和油分层清楚炸酱就制作好了

8将面擀成薄片,垒起来切,确保切的稍微细一点,切下一部分就撒点面防止面条粘在一起

9下锅煮面条就可以吃了,喜欢筋斗的可以面条出锅过凉水。


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