茄子（要选细长的那种）: 3根， 青椒: 2个， 蒜片: 越多越好， 老干妈辣椒油: 1勺左右（看你吃辣能力）， 盐: 少许
1茄子滚刀切块，加2勺左右的盐，抓匀，静放15分钟左右。
2在这段时间就可以准备其他的材料，青椒去籽切块，蒜切碎。
315分钟后，你可以看见茄子出水了（这就是盐渍的作用啦），这时你还需外力加大这个过程，就是用力挤压茄子。你会看见更多的水出来，这是此菜不油腻的关键，过程很血腥很暴力（哈哈），我就不细说了。（ps 你会见到挤完水茄子的照片，和它的出水量）
4起锅，导入少量油，茄子下锅，炒至软熟后，加入蒜片，青椒。
5炒匀后加入少许盐（因为茄子被盐渍过，所以本身就有盐味），老干妈辣椒油一勺左右
6最后充分炒匀就可以出锅了，一盘色香味俱全的茄子青椒
1.可以添加其他蔬菜（如胡萝卜）添加颜色，健康又养眼