炒空心菜

原料

空心菜: 1把, 大蒜: 4瓣, 甜酒糟(选用): 一大勺, 鲜辣椒(辣): 一只, 帅哥豆豉酱: 一勺, 注:所有调料先按照第五步准备好。:

步骤

1辣椒切碎

2大蒜切末

3空心菜洗净,菜叶和菜梗分开,菜梗用手掐到适当的长度,用手指捏扁(搓一下让梗裂开方便入味)

4锅里倒少许油,中火热锅,放入大蒜和辣椒翻炒几下。(这种菜很多人说重油才好吃,但其实家常菜还是少油比较健康,方法对了味道也很好)

5空心菜好吃好看的要点就是要快炒,在锅内久了就会变色变老,所以我喜欢用小碗把所有调料准备好一次性倒入。取小碗,用上图这种正常大小的钢勺舀一勺生抽,一大勺甜酒糟(没有的话忽略,改成一点点糖调味),半勺豆豉酱(或者老干妈)。用超市送的果冻勺大小的勺子舀小半勺盐。

6倒入菜梗快速翻炒几下(菜叶先不放),让食材均匀受热并裹上油。

7颜色略透亮后倒入菜叶一起翻炒。

8一次性倒入步骤5中调料,翻炒几下即可关火。关火后尝咸淡,酌情加盐。这道菜要略辣略咸菜好吃。

9装盘出锅。


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