原料
猪绞肉: 500g， 韭菜: 250g， 干香菇: 20朵， XO酱: 2大勺， 生抽: 2大勺， 鸡蛋: 1个， 小葱: 5根， 拇指大的姜: 一块， 料酒: 2大勺， 香油: 4大勺， 白胡椒: 1小勺， 糖: 1小搓， 盐: 适量， 面粉: 300g， 温水: 150ml， 盐: 1小搓
步骤
1韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸
2猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘
3分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收
4泡发好的香菇切丁加入肉馅
5韭菜切成末也加入肉馅
6加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀即可
7面团先分成4等份
8待用的面团用保鲜膜包好，每份面团搓成长条，再分成16等份的小剂子
9每个剂子都按扁擀皮
10取适量馅放在皮上，整形成长条状
11将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形
12包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可，具体可参考前文三鲜煎饺
小技巧
猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味； 肉馅加水搅打是锅贴馅软嫩多汁的保证，要分多次慢慢加入，让肉馅充分吸水； 韭菜加入后，先加油，包之前再加盐；XO酱和生抽都有咸味，盐不要加太多； 将面团事先分成几等分可以有效的防止锅贴个头忽大忽小，锅贴皮和面要比饺子皮稍微硬一点，尽量擀薄锅贴敞口，比煎饺易熟，烹饪时间可稍微缩短。
