原料

蜂蜜格雷厄姆饼干: 33克， 枫糖浆: 10克， 核桃: 13克， 无盐黄油: 15克， 奶油奶酪: 250克， 酸奶油: 95克， 细砂糖: 16克， 鲜奶油: 30ml， 柠檬皮屑: 1个份， 蜂蜜: 30克， 玉米淀粉: 8克， 全蛋: 一个， 蛋黄: 一个， 柠檬汁: 1大勺， 蛋白: 40克， 细砂糖（打发蛋白用）: 25克， 装饰用鲜奶油: 150ml， 细砂糖（打发鲜奶油用）: 12克， 喜欢的水果: 各适量， 喜欢的薄荷叶: 各适量

步骤

1准备材料：

2a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用；全蛋和蛋黄打散。

3b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模，外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。

4c.烤箱预热前，煮沸热水。

5蛋糕底

6饼干压碎，混入核桃，再加入枫糖浆和溶化的黄油，混合均匀，铺再模底，用汤匙将表面整平

7搅拌盆内放入奶油奶酪，用打蛋器搅打成柔软细致状，再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜，用打蛋器充分混合均匀。

8加入玉米淀粉，混合均匀。

9分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄，每次都要充分混合均匀。

10加入柠檬汁，混合均匀。

11这时候可以预热烤箱150度。

12蛋白分次加入细砂糖，打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中，每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。

13混合完毕的蛋糕糊放入模内，轻轻抹平。

14蛋糕模放在烤盘内，烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水，150度，隔水烘烤50分钟。

15刚烤好的蛋糕，趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模壁划一圈，让蛋糕和纸分开。

16静置室温下，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可。

17装饰鲜奶油：蛋糕放在转台上，鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油，一边用手转动转台，一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后，用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。

小技巧

1.如果没有让蛋糕盒烘焙纸分开，放入冰箱冷藏之后，蛋糕表面会凹陷，而且烘焙纸也会变得不容易撕除，形状会被破坏，不够美观。 2.冷藏后风味熟成，也更容易切分。 3.不抹奶油其实也很美味的，不追求美感的话，可以省去最后一步。