孜然牛肉炒拉条 家常面条百吃不厌的美味做法

原料

牛肉: 250克, 面胚: 6片, 西红柿: 1个, 洋葱: 半个, 青菜: 2把, 生抽: 3勺, 蚝油: 2勺, 老抽: 1.5勺, 盐: 1小勺, 清水: 5勺, 孜然: 3勺, 葱: 1段, 蒜: 3瓣

步骤

1面胚6片,放于温暖处松弛一下备用,现在天气比较寒冷,从外面买回来的面胚比较硬,面胚比较硬的时候不容易拉开,放在温暖的地方回回温,一会儿拉成拉条的时候就会比较容易。

21个西红柿洗净去蒂后切成约5mm的厚片。

3半个洋葱,把最外边的一层老皮去掉,洋葱一分为二的切口向下,再用刀竖切成细丝。

4小青菜掰成一片片的小叶子,冲洗干净青菜上边粘带的泥土,控干水分备用。

5牛肉提前切片处理好,牛肉的处理是这个孜然牛肉炒拉条的重点,经过处理后的牛肉无论怎么炒都不会老,更不会柴,炒上多久都没问题,即使是切成了厚片,炒出来的牛肉依然香嫩,就和你在饭店里吃到的牛肉口感一样,牛肉的处理方法我在下厨房发布过,想详细了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻翻。我这里给简单介绍下,具体方法就是牛肉切片后,放盐一小勺、白胡椒粉1小勺,小苏打1小勺约1-2克,姜切碎挤出1勺姜汁,抓匀腌制15分钟后加入20ml食用油拌匀,然后封上2-3小时候用。一般我都是头天晚上把牛肉处理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃个炒牛柳之类的。

6回温后的面胚切成宽约5ml的条状,搓圆之后捏住两端拉长,就成了拉条。

7拉条全部拉好,扯拉条的同时坐锅烧水。水烧开后下拉条煮至八成熟,因为后边还有炒制的过程,所以拉条不需要煮到十分熟。

8煮好的拉条捞出过凉水,防止粘接到一起,过水后控水备用。

9锅内放油烧热,下葱片蒜片爆出香味儿。

10下入处理好的牛肉片翻炒到稍微变色,这时候可以放心大胆的翻炒,怎么炒牛肉片都不会老。

11牛肉片稍微变色后下入西红柿片和洋葱丝,翻炒至洋葱片稍微断生。

12将沥水后的青菜放入锅内翻炒。

13过水后的面条倒入锅内。

14调入生抽、老抽、蚝油、盐和清水翻匀。

15撒入孜然粉,翻炒出香味就可以关火起锅了。

16看看这炒拉条,比饭店里炒的不知道要实惠多少倍了,对于无肉不欢的人来说简直是赤裸裸的诱惑啊!

17诱人的炒拉条细节……面条筋道爽滑,牛肉鲜嫩软香……绝对会抵挡不住诱惑再盛上一盘!

小技巧

1.配方的量可以够三个人共同享用。 2.牛肉可以提前处理好备用,饭店里平时炒孜然牛肉、香囊牛肉、牛肉荷叶饼、杭椒牛柳之类的菜的时候,用的牛肉都是提前处理好的,不然的话牛肉很快就变得硬邦邦的嚼不动了。处理之后的牛肉则是鲜嫩可口,不会炒老。详细的牛肉处理方法我在下厨房发布过,想具体了解的朋友可以去我下厨房早期的菜谱翻看。 3.炒拉条也可以用羊肉的,羊肉和孜然粉更搭。 4.做拉条的面可以自己和,但是比较费劲,需要前一天晚上和好,第二天中午用,直接用现成的面胚比较省劲儿。


相关菜谱

  • [百吃不厌的]清炖牛肉
  • 百吃不厌的牛肉面
  • 孜然羊肉炒拉条
  • 孜然羊肉炒拉条
  • 百吃不厌的午餐~减肥又美味
  • 百吃不厌家常菜【牛肉炒凉瓜】
  • 儿子百吃不厌的糖醋土豆条
  • 百吃不厌卤肉饭
  • 百吃不厌柚子糖
  • 百吃不厌爽口木耳
  • 百吃不厌的午餐肉三明治的做法
  • 吃不厌的番茄炒鸡蛋的做法
  • 百吃不厌的啤酒卤蛋
  • 百吃不厌的酥皮面包
  • 孜然土豆条的做法
  • 【百吃不厌的泡椒凤爪做法】
  • 百吃不厌腊辣土豆丝的做法
  • 百吃不厌的小凉菜——凉拌茄子的做法
  • 百吃不厌正宗大阪烧
  • 孜然炒牛肉
  • 百吃不厌的【黄焖鸡?米饭】
  • 简单且百吃不厌的可乐鸡翅~
  • 百吃不厌越南风味炸鸡翅
  • 百吃不厌—不过桥米线
  • 家常蔬菜炒拉条
  • 家常随意炒拉条
  • 孜然土豆条
  • 孜然土豆条
  • 孜然土豆条
  • 孜然藕条
  • 孜然猪肉条
  • 孜然土豆条
  • 孜然牛肉
  • 孜然牛肉
  • 孜然牛肉