淡奶油: 45克, 黑巧克力: 80克, 低粉: 45克, 蛋白: 160克, 糖: 90克, MascarponeCheese: 300g, 淡奶油: 150g, 浓缩咖啡香油: 数滴, 蛋黄: 3个, 砂糖: 30g, 蛋白: 1个, 砂糖: 40g, 水: 13g, 酒: 30ml(可以用rum), 鱼胶: 10g
1淡奶油加热混合溶化的巧克力,备用
2蛋白+糖打到坚挺,接近干净发泡
3取蛋白混合1,切拌。再加入过筛的低粉,蛋白霜分两次拌入
4170度20分钟
5浓咖啡+酒+糖配成浸可可戚风用的酒糖液
6cheese打软,蛋黄,30g糖隔热水打至颜色变淡,加入用冰水泡软的鱼胶,搅拌均匀
7冷却后拌入cheese糊中。砂糖水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,和cheese糊拌匀
8最后加入打发的淡奶油和咖啡酒
9第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部,刷上酒糖液,倒上芝士糊,然后再重复同样的动作,冷藏隔夜待凝固后