红薯一个: 约350g， 牛奶: 200ml一袋， 干酵母: 5g， 普通面粉: 250g， 白糖: 30g
1将红薯去皮切片，上锅蒸10分钟左右至软烂
2将蒸熟的红薯捣烂成泥状，并晾凉
3用牛奶将干酵母及白糖充分溶解，加入凉至30度左右的红薯泥中，搅拌均匀
4将面粉加入红薯泥中搅拌均匀，成面糊状
5将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入刚才蒸红薯的蒸锅里（已关火，且水温低于40度）发酵至两倍大（用时约30分钟）
6将发好的面糊移至刷过油或者不粘的模具，并用刮刀沾水将表面抹平，放入蒸锅继续发酵15~20分钟，可以根据个人口味撒上葡萄干或大枣
7冷水开火，蒸30分钟左右，关火后在放置5分钟，薯香软糯的红薯发糕就出锅了
1、红薯本身带有甜味，所以可以根据自己的口味减少糖的用量 2、牛奶最好也能微微加热至30度左右，有助于酵母生存 3、发面时间根据实际情况而定，室温低时用温水锅帮助发酵很有效 4、虽然刚出锅的发糕好吃，但是还是冷却后再脱模更好