鸡肉: 1100克, 芋头: 500克, 鲜笋: 200克, 食用油: 150毫升, 郫县豆瓣: 1勺-2勺, 豆豉: 100克, 五香粉: 一小勺, 料酒: 1勺, 冰糖: 8克(3-5粒), 泡辣: 6个, 花椒粒: 1小把, 姜: 适量, 蒜: 4瓣, 干红辣椒: 25克, 大葱: 1根, 盐: 少许
1干红辣椒剪成小段,姜蒜切片,葱切段,豆豉切成碎粒。
2芋头去皮切成小块,鲜笋切成小段,芋头块先放入沸水中煮3分钟,再下竹笋到锅里,继续煮 6分钟(喜欢食材更熟的可自行控制时间)关火,捞出芋头块和竹笋,沥干水分备用。
3鸡肉洗净剁成小块,将剁好的鸡块放入冷水锅,大火烧开。
4锅内水开2分钟后,焯净杂质与血沫,捞出鸡块,沥干水分待用。
5锅中倒入适量食用油(川味可选菜籽油),油烧热后放入鸡块翻炒几下。
6加入姜片,葱段和五香粉及少量盐及冰糖,炒干锅内大部分的水分。
7加入泡辣,花椒粒,郫县豆瓣酱,干红辣椒及豆豉碎,混合炒出香味。
8往锅内加入能没过鸡肉的热水,水开后把鸡块炖煮8分钟。
9把竽头和竹笋倒入锅内与鸡块混合,搅拌均匀后再炖3分钟左右关火出锅。
10芋头烧鸡公做好之后,配碗大米饭,完美的秋天,从此刻开始,啧啧啧……
11成品
以上食材一般适合2-3人同时食用,吃不完的菜,加点水,可以放进各种菜涮锅,下顿当火锅一样吃。 < 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 交流方式:“公众微信”:wlsg2015 “新浪微博” @卫蓝Ken @