原料

全蛋液: 170克， 水: 170克， 香油: 3克， 鲁花酱香酱油（或生抽）: 2克， 盐: 2.5克（口淡可减0.5克）

步骤

1拿出厨房秤开启，放上去一个碗清零后打入柴鸡蛋，看厨房秤上蛋液的重量并记住。

2按方子给出的数值直接在蛋碗里添加酱油，盐，香油，并用搅拌器把蛋油盐酱油混合物打散打匀，然后称出跟鸡蛋液等重的水（常温自来水就行）加进蛋碗里用打蛋器搅打均匀。

3用滤网过滤蛋液，（这样做可以把里面没打散的蛋液或搅打时产生的泡泡过滤出来使成品更细腻）

4蛋碗上蒙上耐高温保鲜膜，并用牙签扎几个眼儿，放进加过水的蒸锅里加盖中火蒸十分到十五分左右。。掀开锅盖揭掉保鲜膜拿勺子挖一下中间部分，如果凝固了就是熟了，可以享用了。

小技巧

1:我用的是小个儿柴鸡蛋去壳后蛋液净重170克，水跟蛋液的比例是1:1，所以水量也是170克，如果你用的鸡蛋略大先称出蛋液重量，然后再称出跟蛋液等重的水的量就行了，盐、香油、生抽、可根据自己喜好自行增减。 2:鸡蛋液里先加调味料打匀后，然后再加水打匀，这样分两次打,蛋液会被打的很充分，减少大块儿蛋液的产生 3:想要口感细滑，别偷懒要过筛。 4:蒸的时候不要太大火，大火会使蛋羹呈蜂窝状，口感粗糙不细嫩。用中火就好。