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原料
北豆腐: 1块, 鸡蛋: 1个, 苦瓜: 1只, 盐: 少许
步骤
1苦瓜对半剖开,去籽用勺子刮去内层白膜切段。
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2小锅放半锅油,烧热,中大火炸制苦瓜,趁苦瓜未变色时捞出,改小火将打好搅拌均匀的鸡蛋液徐徐倒入,用筷子不停顺一个方向搅拌直至蛋液篷松成丝碎状捞出沥油。
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3炒锅加少许底油,烧热,倒入北豆腐,不用切,用铲子一点点将豆腐铲碎,别太碎,翻炒一小会儿后倒入苦瓜,蛋丝碎,少许盐,翻炒均匀出锅即可。
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小技巧
苦瓜去内膜再过油炸制,苦味都没了,油温要够,不要炸时间长,以免变色损失营养。豆腐整块放锅内时要慢,低,以免溅油烫到。蛋液入油划散,火要最小,搅打成蛋丝碎再浇到豆腐上会很好的吸附在豆腐上面,味道很均匀。炒时也可以加点虾或贝类,肉碎,小葱碎,味道儿更丰富。