全麦枫糖葡萄干核桃面包(椰子油版)

原料

全麦面粉: 240g, 高筋粉: 160g, 干酵母: 3tsp, 泡打粉: 2tsp, 盐: 1/4tsp, 枫叶糖浆: 4tbsp, 椰子油: 1tbsp, 葡萄干: 70g, 碧根果仁、核桃仁(原生未加工的): 70g, 水: 220g—250g(根据面粉吸水性和面团情况调节)

步骤

1先将称好的碧根果和核桃放在烤盘上,上下火170度烤3—5分钟,晾凉备用(注意别烤糊)

2用配方一半量的温水(30度左右)溶解酵母。将除干果(核桃、葡萄干)以外的材料倒入厨师机拌匀,然后加入溶解酵母的水、另一半水(加另一半水时根据面粉情况调整总量)。面团揉到扩展阶段(即面团可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜不是特别坚韧,比较容易破裂,破裂的洞口成不规则形状,而不是光滑的圆环)即可

3将干果混在揉好的面团里揉匀,用保鲜膜封好。室温下大概28度左右进行第一次发酵,大概1小时。面团发酵到原来的2~2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个洞,如果手指拔出后洞保持原状,不塌陷也不缩回就是发酵完成了

4发酵好的面团挤出空气,分成4份并整成圆形,用保鲜膜盖上,在十分下醒发15分钟左右

5撒一些高筋粉防粘,将醒好的圆形面团按扁后擀开

6从上往下卷,一边卷一边将两边往中间收,卷成橄榄形后将两边捏口收紧

7用小刀在面团上划3个小口作为装饰

8将面团收口朝下放到烤盘里,整形好进行最后发酵。发酵的最佳环境是温度35—38,湿度85%,在家里比较难实现这个环境,可以把烤盘放在烤箱里,用烤箱的发酵功能,并在下面放一杯热水

9面团发到2倍大后,烤箱预热200度上下火,筛一些高筋粉作为装饰

10将烤盘放入烤箱烤15分钟左右,面包表面变成棕红色即可。将烤好的面包晾到常温后用密食袋封好,吃的时候可以掰着直接吃,或者切片用吐司机烤一下味道更好

小技巧

1.在第二次发酵前,用刀子在面团上划口,发酵后面团变大,刀口也会被撑起来,会比发酵后划口看起来更好看。 2.喜欢红酒的朋友可以把水替换成红酒,红酒味道的面包也很不错


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