五花肉: ， 南丰酸菜（或雪里红）: ， 黄豆嘴（刚刚发出小芽尖的黄豆）: ， 香菇: ， 甜面酱: ， 干黄酱: ， 姜末: ， 葱花: ， 朝天椒: ， 八角: ， 料酒: ， 白糖:
1发面的步骤我这里就不详细介绍了，主要是介绍肉酱的制作方法！
2趁发面时间可以准备炒馅食材！
3锅内少油，加入两个八角煸香，再下入五花肉末，大火炒到全部变白且水分干时加入姜末、蒜末、甜面酱、干黄酱炒匀。（甜面酱要比干黄酱多些，酱的总量相对要大，整个炒馅不加盐和酱油，就靠酱来调味；肉末一定要用大火炒，炒到全部变白且水分干！）
4炒到酱有点发干时加入香菇丁炒匀，再加入料酒，料酒的量要和香菇差不多齐平，再加入朝天椒、酸菜、黄豆嘴一起炒到汁水收干时加入几勺白糖！（炒酱香菜时加白糖才会让酱香浓郁哦！）
5等馅凉后就可以开始包包子了！这个馅除了可以包包子，还可以卷饼，一次可以多做点，可冰箱保存一个星期，随吃随取！）
1、炒肉酱时甜面酱要比干黄酱多些，酱的总量相对要大，整个炒馅不加盐和酱油，就靠酱来调味； 2、煸炒肉末时一定要用大火炒，炒到全部变白且水分干再调味。