香芋戚风

原料

奶香芋泥: 100克, 低粉: 60克, 蛋黄: 3个, 糖: 20克, 色拉油: 30ml, 蛋白: 4个, 糖: 40克, 柠檬汁: 少许, 盐: 少许, 芋泥: 100克, 奶粉: 50克, 水: 50克(成品不止100克,取100克即可)

步骤

1蛋白部分:3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴柠檬汁

2继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状

3第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

4加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)

6蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌,加入色拉油、芋泥馅搅拌均匀

7筛入低粉,继续混合均匀

9混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀

10再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

11翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

12烤焙:预热160度,下层上下火40分钟


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