净膛光鸭: 1只， 桂皮: 5克， 八角: 5克， 料酒: 50克， 花椒: 10克， 香葱: 60克， 生姜: 60克， 味精: 2克， 食盐: 100克， 清水: 2500毫升
1取一个干净的锅，开小火，倒入食盐，花椒，小火不停翻炒至盐粒微微发黄，倒出晾凉
2将炒好的花椒和盐用擀面杖擀一擀，将花椒擀碎
3将鸭子内外均匀涂抹上花椒和盐的混合物，腌制过夜
4锅中倒入清水，放入葱姜，桂皮，八角，烧开水，放入料酒和味精
5将鸭子放入开水锅中，继续大火煮，将鸭子的肚子内装满开水，倒出肚子内稍冷的开水回锅中，再将肚子灌满，这样可以使鸭子内外受热均匀，直到水重新烧开，转小火
6从鸭子放入锅中开始计时，视鸭子的大小，盖盖小火煮15-20分钟，关火焖2小时或过夜，晾凉或者冷藏后即可食用