花椒: 20一30颗， 八角: 5个， 小茴香: 适量， 葱: 5棵， 白醋: 2勺， 酱油: 适量， 盐: 70克， 鸡精: 少许
1盐水鸭做法：用70克的盐和二十颗花椒，少量小茴香。用慢火炒至金黄，熄火。鸭子肚子割开一些，全身用开水烫一下，烫出血水。用厨房纸吸干水分，再用炒的椒盐涂抹全身，要均匀。再用保鲜膜包好放冰箱，五到八小时。
2腌好后，拿出来用水洗干净。在锅里放几个八角，几片姜，几瓣蒜头，放点酱油，放两大勺白醋，放点料酒。把鸭子放进锅里，再加水盖下过鸭子即可。大火烤开，然后最小火，反复反转鸭身两次。大够一个半钟左右，用筷子插入鸭腿和鸭背无血水能插进筷子就可以了。
3捞出放凉，再斩件。用蒜蓉，指天椒，盐，糖，白醋做沾酱。