皮皮虾: 随意， 椒盐: 根据口味及皮皮虾多少酌情， 黑胡椒: 适量， 葱: 一小段， 姜: 3片
1皮皮虾洗净，用厨房纸擦干，切记要擦干。
2锅入半锅油，烧直7成热，微微冒烟，放皮皮虾炸，试皮皮虾大小炸30秒-1分钟。
3开小火，皮皮虾盛出，再开大火，复炸第二次，第二次炸40秒左右，如个头大的皮皮虾炸1分钟。
4皮皮虾盛出控油，锅内留少量油，放入葱姜爆香，再次放入皮皮虾，开小火，撒椒盐，翻炒均匀。
5临出锅前放入黑胡椒，视个人口味而定，翻炒出锅。
复炸两次让皮皮虾外皮特别香脆，内里肉质熟透。