带皮三文鱼: 4件， 蛋黄: 3个， 柠檬: 半个， 蒜头: 适量， 橄榄油: 适量， 盐: 适量， 黑胡椒: 适量
1蒜头去皮切成末或磨成泥
2取蛋黄，用打蛋抽打散
3在蛋黄中加入适量橄榄油，放在温热水上打，不停的打，中途根据酱汁口味分几次挤入柠檬汁，打到有一点打发的状态，最后加入蒜末及黑胡椒。（颜色为淡黄色，有些流动性和浓稠感，略酸）
4把酱汁坐在温水上，注意酱汁淋上三文鱼后尽快食用，否则油会分离。
5三文鱼去骨带皮，切成手掌宽略厚的大件，擦干水分，在没皮的那面撒上适量细盐。不粘锅不加油直接加热（三文鱼会出油），中火把带皮那面向下下锅，不要翻动，煎的过程注意观察三文鱼侧面颜色，大概变色至1/2处，皮基本煎脆了再翻面，第二面煎的时间较短，基本表面变色后即可出锅。
6淋上酱汁即可！！！
三文鱼最后切的比较厚一点，煎的时候比较容易掌控之间，三文鱼煎好后应该是皮脆但中间夹生才是最完美！！！ 酱汁则不能太稀，根据口味调整，隔温水较容易打发，但是不好保存所以尽快食用。