原料

豆干: 100克， 海带（湿）: 200克， 腐竹（湿）: 200克， 面筋: 10克， 鸡翅: 150克， 鸭翅: 150克， 鸡肫: 100， 鸭肫: 100克， 猪小肠: 250克， 笋干（湿）: 300克， 水: 5000毫升， 老姜: 150克， 葱尾: 1束， 米酒: 200毫升， 冰糖: 50克， 鸡粉: 25克， 盐: 10克， 酱油: 400毫升， 白胡椒粉: 25克， 陈皮: 1.5g， 桂皮: 1.5g， 豆蔻: 1g， 白芷: 1片， 花椒: 1小匙， 小茴香: 1.5g， 八角: 2g， 丁香: 0.5g， 高良姜: 5g， 甘草: 0.5g， 白胡椒粒: 1.5g

步骤

1将鸡鸭翅、鸡鸭肫、猪小肠全部洗净，猪小肠打结沥干水分备用

2将材料中的素菜全部洗净，沥干水分备用

3将调味料中的老姜去皮洗净，切片；葱尾洗净；中药卤包洗净，装入卤包袋中绑紧备用

4将材料中的肉类食材倒入沸水中滚煮5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水中洗净，沥干水分

5备一高汤锅，加入水5000毫升，放入作法3备好的材料

6将所有的调味料加入作法5中一起熬煮30分钟

7将作法4的肉类食材及笋干放入作法6的锅中卤约40-50分钟，续加入其余的素菜类食材同卤

8将卤好的食材全部捞出，沥干卤汁，切片盛盘，淋入香油，最后再撒上葱花即可

小技巧

素食是易熟的食材，不可卤太久，熄火后可浸泡约4小时入味。肉类食材再熄火放凉后可浸泡8小时，味道更佳。