原料
新鲜牛腿肉: 3斤， 红酒: 大半瓶， 白胡椒粒: 若干， 白砂糖: 若干， 盐: 适量， 酱油: 适量， 蚝油: 适量， 姜葱蒜: 适量， 孜然粉: 适量， 辣椒粉: 适量， 辣椒酱: 适量， 芝麻油: 适量
步骤
1【浸泡去血水】 清早去市场买新鲜的牛大腿肉，用清水浸泡2-3小时，泡出血水，中间换2-3次水。 图片已经泡完血水切开，实际上牛肉塞满一锅，这是拿出来切时想起来补了一张图，所以看着很少。 切之前记得要撕掉筋膜！
2【切条】 用利刀将牛肉切成比手指还粗的条状，因为烤出来会缩水。 一定要顺着纹理切，这样做出来的牛肉可以撕开吃。 我刀功不好，这个步骤是先生完成。
3【腌制】 切好的牛肉条再清洗一次，挤干水，开始腌制。 腌料：红酒、白砂糖、白胡椒粉（将粒研磨成粉）、葱姜蒜（事实上我觉得加蒜味道不是很好，但也有人爱这个味儿，根据自己喜好吧）、酱油、蚝油、盐。爱吃辣的可以加小米椒。 先倒红酒，将牛肉条拌匀，我是把红酒末过了牛肉（一整瓶，土豪～事实上大家还是根据自己需要，红酒为了去掉牛肉的腥味）； 再加白砂糖（多加点），拌匀，腌制片刻； 接着加酱油（一杯）、蚝油少许、盐适量，搅拌均匀； 最后加入拍散的姜蒜（蒜根据自己喜好）和葱结； 放入冰箱冷藏6小时（我是晚上做，直接睡觉去～）。
4【炒干水分】 腌制好的牛肉条捞出沥一下酱汁，准备入锅炒。
5热油，下葱姜蒜炒香，加入牛肉条，翻炒，扁干水分。 炒出来的酱汁另碗装着，做一锅卤味很赞哦！
6翻炒～过程中好香
7会不断出汁水
8差不多干水了，注意火候，别炒焦了。
9【试味道】 夹起牛肉条装入大碗，去掉姜葱蒜，试一下味道，淡的话加点白砂糖、盐、酱油，喜好辣加辣椒酱。 味道够了可以不加，免得味道太重，其实饮食不要重口，清淡点比较好，或者适中。
10没有辣椒粉，这个辣椒面太粗了…应该用料理机打碎比较好。
11我们这边孕妇不建议吃辣，所以辣的只做1/3，2/3做孜然口味。 孜然粉、白胡椒粉适量，拌匀。
12拌匀了
13【入烤箱】 烤箱150度上下火，预热，将牛肉条均匀摆放到烤盘（垫上锡纸防粘底），烤20分钟，中间翻面。
14孜然
15辣味的没有加芝麻油，干得快，这是翻面时的照片，底面比较干水。
16孜然味加了芝麻油搅拌才上烤盘，翻面时明显酱汁比较多。但也许也和第二次加酱料比较多有关。
17辣味牛肉干完成?
18孜然味牛肉干完成?
193斤牛肉最后成品就这么点，约莫1斤吧，没有称量。 晚上拍照不好看，实际卖相没那么糟糕。
20试吃～挺好，有牛肉的味道，有嚼劲。
小技巧
1、顺着牛肉纹理切，不要切太细，免得成品太细，而且容易烤焦； 2、用红酒浸泡牛肉可以很好去腥味； 3、浸泡和爆香其实用八角、大料、香叶、花椒，这些更好，但我们这边孕妇不建议吃这些香料，所以我用姜葱蒜代替。
