蛋皮: ， 鸡蛋: 3颗， 牛奶: 2大匙， 番茄肉酱炒饭: ， 隔夜米饭: 2小碗， 肉糜: 100克(猪肉牛肉随意)， 洋葱: 1/4颗， 胡萝卜: 1/4根， 口蘑: 4个， 调味料: ， 新鲜番茄: 1个， 番茄酱: 50克， 香醋: 1小匙， 生抽: 1小匙， 盐: 适量， 黄油: 适量， 色拉油: 1/2大匙， 马苏里拉芝士: 适量
1新鲜番茄顶部划十字,入沸水中烫10秒,捞起剥皮去籽,用料理机打成番茄糊后,加入等量番茄酱调匀.倒入锅内煮沸放凉备用.
2超市买回来的肉糜可以再自己剁一下,不剁也没关系,用料酒姜片稍微腌制一下.洋葱胡萝卜口蘑同时切成碎粒.
3平底锅用大火烧热专成中火,加入黄油和色拉油.将肉糜倒入锅内翻炒至变色,用厨房纸吸掉多余油脂后倒入洋葱胡萝卜口蘑继续翻炒.
4待洋葱炒至透明色后,倒入备用的番茄酱,加适量盐,倒入米饭,加入食醋和生抽,继续炒至上色,然后再根据自己的口味加盐调味.这样番茄肉酱反九炒好了.
5开始制作蛋皮.鸡蛋打散加入牛奶.
6平底锅烧热加入黄油,因为要做两张蛋皮,所以第一次的黄油可多不可少.
7倒入一半的蛋液,转动锅子,使蛋液均匀覆盖整个平底锅,待周围都结起发白后,轻轻晃动锅子,如果蛋皮能自如摇晃,说明底部已经差不多结好,然后在蛋皮中间位置撒上马苏里拉芝士,继续用小火加热到芝士差不多融化后离火.
8在蛋皮中间盛上炒饭后.用筷子辅助将蛋皮周围慢慢拢到中间把饭包起来.把蛋包饭倒扣装盆.最后在蛋包饭表面再挤上适量番茄酱.