养乐多奶油吐司

原料

高筋粉: 500克 2, 奶粉: 10克 2, 盐: 6克 2, 糖: 40克 2, 耐高糖酵母: 4克 2, 全蛋液: 60克 2, 低糖养乐多: 180克 2, 淡奶油: 100克 2, 水: 33克 2, 无盐黄油: 28克 2

步骤

1面团材料中黄油以外的所有食材混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

2加入软化的黄油,。

31档将黄油逐渐揉入面团

4转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

5放在25-28度的环境中进行基础发酵

6放入容器盖上保鲜膜

7发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

8将发酵好的面团取出,轻拍排气

9称重后等分为12个面团,160克左右/个

10滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

11取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

12翻面,自上而下卷起

13盖保鲜膜醒发20分钟左右

14再次擀开

15翻面 自上而下卷起

16依次做好

17三个一组放入吐司盒

18放在温度37度左右湿度75%的环境下

19发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

20放入预热好的烤箱,下层 卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤43分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

21脱模冷却即可

小技巧

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、关于山形吐司的其他细节请查阅


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