原料

鸡蛋: 3个， 低筋面粉: 170g， 牛奶或者水: 170ml， 细砂糖: 45g， 玉米油: 20ml， 盐: 2-3g， 黄油(装饰用): 少许， 蜂蜜或者炼奶(装饰用): 少许， 水果或奶油（装饰用）: 少许

步骤

1为了制作过程顺利，所有材料准备好，低筋面粉过筛，平底锅跟大勺准备好。 做的时候发现家里没有牛奶了，正好当天磨了五谷豆浆，就用豆浆代替配方中的牛奶了。

2准备两个干净无水无油的蛋盆。 分蛋有个小技巧:轻轻上下晃动鸡蛋，更容易蛋黄蛋白分离。注意别太大力，稍微晃动就可以啦，不然蛋黄容易晃散。

33个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离。

4分蛋后，蛋清放一边备用。 蛋黄用蛋抽打散，加入少许盐、170ml牛奶搅拌均匀。

5加入15ml玉米油，继续搅拌混合均匀。

6在混合好的蛋黄液内加入170g低筋面粉，这里的面粉量较大，需要慢慢混合搅拌均匀，混合到看不见干粉就可以了，以免搅拌过度起筋。

7搅拌好的面糊状态是这样子的，较粘稠。 这里的面糊状态，会影响pancake倒入锅中的薄厚程度，粘稠的状态下摊开的面积较小，厚度适中，面糊稀的状态下摊开面积大，较薄。

8接下来打发蛋清，蛋清打发到粗泡时一次性加入细砂糖，中速打发。

9打发蛋白到出现纹路状态，关掉机器，提起打蛋器有个小弯钩，蛋白打发完毕。

10打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌，每次搅拌均匀后再加下一次。

11混合好的面糊状态。

12准备好干净的平底锅，锅中无水无油。用大勺(我这里是用汤勺)舀一勺面糊一次性倒入锅内，面糊有流动性，会慢慢摊开变成圆形。 小火煎到表面有大气泡出现，像月球的表面时，轻轻翻面继续煎另一面。 煎出来的pancake只有一面是光滑平整的。

13觉得一勺分量面糊煎的pancake不够大，这个时候就不要再加入面糊了，这样煎出来会有一圈圈的痕迹。

14把煎好的一个个pancake堆叠起来，根据个人喜好淋上蜂蜜或炼奶，搭配酸奶或者水果，最上层中间摆放一小块黄油。趁热享用香喷喷的pancake吧。

小技巧

1、煎pancake的过程用小火。 2、配方中打发蛋清步骤时细砂糖的分量，会影响蛋白霜的稳定，太少的细砂糖打发出来的蛋白霜在和蛋黄糊翻拌过程中容易消泡，在煎的过程中放置中的面糊也会消泡一部分。蛋白霜稳定情况下pancake做出来口感会更松软。