原料

慈菇: 300克， 猪肉: 100克， 鸡蛋: 1个， XO酱: 适量， 葱花: 少许， 盐: 2克， 油: 5克， 料酒: 3克， 生抽: 3克， 姜末: 少许， 淀粉: 适量

步骤

1新鲜慈菇洗净，去掉长长的菇芽备用

2猪肉剁碎，加调料拌匀成肉馅，鸡蛋取蛋清加入肉馅中，顺一个方向打至起劲，静置10分钟

3慈菇用刨皮刀去掉外皮

4用尖头刀把慈菇挖成盅型

5把肉馅填进慈菇盅内

6蒸锅烧开，做好的慈菇酿放进锅里蒸20分钟，出锅后点上XO酱并撒上葱花

小技巧

市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦，所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。 慈菇与蜂蜜蒸熟服食，具有润肺止咳、清胃除热的功效。还具有清肺散热、润肺止咳作用。 但慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；孕妇慎食。