浓抹茶甘纳许松露巧克力

原料

白巧克力: 200g, 淡奶油: 100g, 抹茶粉: 12g, 白巧克力: 200g, 抹茶粉: 6g

步骤

1准备工作: 准备一个烤盘,铺好油纸后送入冰箱冷冻备用; 抹茶粉提前称好重量过筛备用

2200g白巧克力(浓茶甘纳许用)放在干净、无油无油无水的搅拌碗中,100g淡奶油加热到边缘开始冒细泡的微沸状态,马上倒入装有白巧克力的搅拌碗中,搅拌至巧克力完全融化,整体顺滑的状态,制成白巧克力甘纳许备用

3在白巧克力甘纳许中加入已经过筛一次的12g抹茶粉,继续搅拌至抹茶粉完全分布均匀,制成浓抹茶甘纳许

4把装有浓抹茶甘纳许的容器座入冷水(不要座入冰水或冰块中,避免局部结块影响整体口感)中,不断搅拌至整体呈现粘稠、搅拌时有阻力的硬麦芽糖状态,接着装入裱花袋中,在袋口剪7mm左右的开口,把浓抹茶甘纳许挤一个直径3cm左右的小坨坨在冷冻过的烤盘上,全部挤好后继续冷冻半小时左右,取出,戴手套把小坨坨稍微揉成球形,继续送回冰箱冷冻待用

5把200g白巧克力(外壳用)放入耐热容器中,把容器座入50度左右的热水中,边隔水加热边搅拌直至巧克力完全融化,把容器从热水中取出,继续搅拌,让白巧克力冷却至沙拉酱一样的微微浓稠状态,取出冷冻的浓抹茶甘纳许小球,丢进白巧克力里迅速打个滚,让白巧克力基本覆盖小球的表面,放回之前的烤盘中继续送回冷冻

6等到白巧克力外壳完全凝固变得脆硬(大约2~5分钟),即可从冰箱取出,丢进装有6g抹茶粉的容器中,让外壳均匀沾满抹茶粉即可

小技巧

由于松露巧克力和抹茶粉的特性,这款巧克力需要冷藏密封保存,并尽快食用完毕(个人意见冷藏保存最多3天)


相关菜谱

  • 甘纳许
  • 树莓甘纳许巧克力塔
  • 甘纳许巧克力蛋糕卷
  • 巧克力淋酱(甘纳许)
  • Pierre Herme的巧克力甘纳许
  • 超简完美巧克力甘纳许
  • 甘纳许杯子蛋糕
  • 咖啡甘纳许蛋糕卷
  • 浓情松露巧克力
  • 浓情松露巧克力
  • 抹茶巧克力甘那许(马卡龙夹馅)
  • 波兰酵头甘纳许吐司
  • 西点7:Dariole甘纳许熔岩蛋糕
  • 迷人幼滑的甘纳许(Ganache)
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 巧克力松露
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 松露巧克力
  • 初夏的抹茶甘纳豆小面包
  • (II)Pierre Hermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅,附巧克力甘纳许制作步骤图解
  • 甘拿许布朗尼
  • 京都抹茶干纳许莎布蕾酥塔