原料

茄子: 3个(大小适中)， 蒜瓣: 3颗， 老姜、花椒: 适量， 香辣豆瓣酱: 一汤匙， 小葱(家里没有小葱，用大葱代替了): 适量， 水淀粉: 适量， 生抽、醋、白糖: 适量(一般为2勺生抽，3勺糖，4勺醋，根据个人口味加减)

步骤

1茄子洗净切成条状，沥干水分，入油锅中火炸制金黄色捞出，沥干多余的油备用。(ps:以前做的时候我加了水淀粉，吃起来有点腻！感觉不裹淀粉方便又好吃些！！)

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4锅里剩一点点油，倒入切好的蒜瓣，姜末，豆瓣酱炒香，然后倒入糖醋汁加一汤匙水，中火炒一分钟。

5倒入茄子，放适量的盐和味精，轻轻的推几下。(太用力会让茄子成糊状没有卖相！)

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7锅里均匀倒入勾好的水淀粉轻推几下熟了就可起锅！(记住淀粉不能多，不然太干了不好吃！)然后撒上葱花！好了，一盘香喷喷又有卖相的鱼香茄子就可以上桌了！???

小技巧

1.注意糖醋汁的比例，可根据自己的口味适当做加减。 2、水淀粉调清一些，口感才会更好！ 3、翻炒茄子的时候，动作一定要轻，因为茄子在炸的时候已经熟了，用力炒会不成型！