粉葛扣肉

原料

五花肉: 克, 南乳: 块, 老抽: 勺, 八角: 个, 香叶: , 花椒: , 葱: , 姜: , 桂皮:

步骤

1把洗干净的猪肉放入锅中,把香料一起放入,香料各人喜爱,适量就好。

2猪肉煮熟,筷子能够完全插入就可以,然后取出碟子装好,拿一把,对,是一把牙签(多点速度快点?),把整个皮刺穿。

3用老抽上色,全方位涂均,稍微放一小会晾干。

4放到油锅炸,先把皮朝下,这环节会炸锅的,要特别注意安全,当声音变小不炸锅了就可以翻一下。差不多就出锅了,不需要炸太久。我这两块猪肉在煮水的时候一下给粘锅了,毁了一点容?。

5粉葛削好皮,裁好块状。(我喜欢小块一点的,和猪肉般大小就可以了。)然后也炸一下,变金黄捞起。

6猪肉也切成小块,和粉葛般配就可以。

7调酱汁,南乳,生抽,盐,糖,蚝油,鲍鱼汁(这些也是根据自己的喜爱增减)加一点点冷开水溶开。把猪肉倒进去充份拌匀,然后和粉葛夹好放入蒸碗,开水下锅,大火蒸一个小时左右,喜欢松化的时间长点。

8要吃的时候倒扣到碟子就可以吃。喜欢甜口感的人,可以在上方洒点白糖。

小技巧

炸猪肉的时候一定要小心炸锅,猪肉尽量放干一点。如果蒸几碗吃不完的情况下。先不要扣到碟里,下次吃加热后再扣。粉葛切出来的边角料可以用来煲汤。


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