炝腰花

原料

猪腰: 2个, 胡萝卜: 半根, 冬笋: 一小块, 木耳: 少许, 盐: , 生抽: , 料酒: , 鸡精: , 花椒油:

步骤

1将外面的筋膜去除

2猪腰自中间平剖开

3用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净

4片好的猪腰子

5现在来打花刀,先斜着切,刀子与案板呈45度角,注意不要切断

6反猪腰反过来,刀子与案板垂直切,将其切成麦穗状。(我也是第一次切,所以不是很密实,将就着看吧)

7将切好的猪腰子再切成小块

8将其浸泡在清水中

9冬笋和胡萝卜都切菱形片,黑木耳泡发

10锅内烧开水,将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水

11将浸泡过水的猪腰花焯水,大约水开即可,不需要太久,也是影响口感的

12将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中,浸泡

13用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁

14将蔬菜和腰花捞出,控干水分,将酱汁倒入,搅拌均匀

15锅子烧热,倒入油,烧至7成热,放入花椒,炸至香味扑鼻,或者是深褐色

16趁热将花椒油倒入盆内,将花椒粒滤出

17将其搅拌均匀

18捞出码盘即可

小技巧

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源,一定要剔除干净。 2、浸泡和焯水,也是去除猪腰骚味的方法,一定不要省略了。 3、腰花第一次切是45度角倾斜切割,第二遍是直角切割。 4、腰花易熟,所以不需要焯水过长时间。 5、添加蔬菜可以根据自己喜好。


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