豌豆粉: 100克， 水: 65克
1豌豆淀粉放入碗中
2加入水，用筷子不停搅拌，有杂质飘到水面，将杂质飘出
3接着搅拌两下，水还没有停下之前慢慢将其倒入锅中，快到底部时动作减到最慢，因为底部会有一些沉底的杂质，不要把杂质倒入锅中
4开小火不停搅拌，让其均匀受热
5等到白色完全褪去，成为透明状的糊时关火
6倒入容器后，在常温下放4-5小时，让其自然收水
是以豌豆粉为原料和水调成浆加以过滤，放入锅，边搅拌边煮，熟后入盆放置冷却待用。食用时将凉粉划成细条或方砣状，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起来清凉香嫩、爽口开胃。精制的凉粉粉质细嫩，食用时除一般的佐料之外，在用醋上特别考究，有老陈醋、野盐酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各异。