原料

鸡蛋: 3个， 奶油奶酪: 125克， 黄油: 30克， 低筋面粉: 30克， 细砂糖: 25克， 酸奶: 50克

步骤

1原材料集体照～

2分离蛋清蛋黄。 tips：蛋清里一点点蛋黄、一点一点油都不要混入！非常重要！蛋黄里可以混入一点蛋清。

3分好的小黄和小清，圆圆的蛋黄真的挺可爱的。 tips：鸡蛋越新鲜越容易分离。

4一、制作蛋黄糊部分： 黄油在热水浴中融化～

5黄油完全融化后加入奶油奶酪继续搅拌～

6奶油奶酪慢慢变软并与黄油充分混合，到此离开水浴并冷却至室温～

7逐个加入蛋黄，搅拌～

8再加入酸奶，搅至均匀，不知道为什么，觉得打圈搅拌是个很治愈的事情～

9面粉筛入糊中～切拌不要搅动～防治起筋～

10将蛋黄糊再次过筛，对蛋糕的细腻度有偏执的追求，不喜欢吃粗粗颗粒感的蛋糕～

11二、蛋白的打发 分三次加糖，分别是鱼眼泡、平滑、皱纹的时候加入糖粉，搅打～我自己不喜欢很甜的蛋糕，所以糖的量都扣的比较低～

12打好的蛋白，没有打到干性那么硬～

13将蛋白分三次加入蛋黄糊中，底部切拌快速均匀，防止消泡，转移入6寸圆模，震动去大气泡，划之字去掉小气泡。 烤箱内烤盘加水，已预热20min，模具放入烤箱上下150度20min，转120度40min，注意观察随时调整火候，防止烤焦烤裂，表皮上色过度。

14叮后不立刻取出，在烤箱中自然冷却取出。理论上应该等完全冷却或者冰箱里冷藏一段时间再吃口感更好，但我实在忍不及，热的时候就切开吃了，等冷却了结构会比热的时候内部更加细腻绵密，也会再稍稍回缩一点点。

小技巧

1. 分离蛋清蛋黄如果技术不是特别好的话就买个分离器，真的很方便，之前一直徒手分离，稍有不慎就混入蛋黄，蛋清无法打发，有了分离器一切都很轻松起来； 2. 奶油奶酪在称量过程中不要用任何工具，洗净双手，包装上不是有刻度么？大概算好位置，只用手接触外包装像挤牙膏一样使劲挤出奶酪，挤的过程中把空气和多余的奶油奶酪一起挤出，然后把包装紧紧贴著剩余的奶酪块裹回去，用保鲜膜紧紧地裹两层，隔绝空气形成密闭状态。距离上次使用我这个奶油奶酪放置了一个多月，拿出来完好无损。