原料

蛋白: 265g（L尺寸约8个）， 上白糖: 70g， 糖粉: 105g， 杏仁粉: 105g， 蜂蜜: 10g， 水麦芽: 30g， 香草精: 5g， 低筋面粉: 105g， 泡打粉: 3g， 无盐奶油: 225g

步骤

1蛋白以打蛋器搅拌，使用过滤网过滤，接着轻轻打发

2举起打蛋器，泡泡没有掉落，就加入上白糖，充分混合

3加入过筛的糖分搅拌至无粉状

4一口气倒入杏仁粉

5充分搅拌至全部融为一体

6水麦芽隔水加热变软与蜂蜜混合后倒入步骤5

7全部混合后倒入香草精大致搅拌一下

8过筛低粉和泡打粉混合倒入充分搅拌至无粉表面光滑

9制作焦香奶油

10中火加热奶油融化

11呈焦色立即停火

12降温至75摄氏度，分三次加入

13每次混合都要充分搅拌

14200度10-12分钟