酸菜: 克， 黑鱼1: 条， 姜切丝适量: 片， 料酒1: 勺， 蒜适量: 瓣， 淀粉适量: 勺， 盐适量: 克， 蛋清1个: ， 泡椒1包:
1鱼削片：放姜丝，葱，胡椒粉，生粉，蛋清，腌制，顺时针不停的打圈，鱼片感觉粘手就好了！ 鱼头鱼大骨用油煎成金黄色后加入水煮成乳白色，用大碗盛出来备用。
2泡椒切碎，泡椒水用碗盛着备用，酸菜洗干净切好备用，切点大蒜子和姜丝备用
3大火放大蒜子和姜丝酸菜泡椒爆炒一下，出香味了，就把熬好的鱼汤倒进去煮开（煎好的鱼不要放进去煮）煮开3分钟左右后把酸菜捞出来到放到煎好的鱼上面。 汤?不要倒出来，这个时候关键来了，
4汤：调味，加入泡椒水，多放点胡椒粉，盐，鸡精。味道调好后，把火调到最小，不沸了，这个时候放鱼片，满满放，千万不要搅动锅子，因为放了蛋清的容易发生白色泡沫，这样汤不清爽。下好鱼片后，直接大火，30秒钟左右鱼片就好啦。这个时候可以搅动一下锅内，鱼片就全部浮起来啦，直接全部倒入酸菜鱼里面。
5最后一步：抓一小把辣子，和蒜末，葱，撒在上面。烧油泼上去！！！！