原料

里脊肉: 250g， 茄子: 1个， 胡萝卜: 半个， 辣椒: 半个， 蒜: 4瓣， ❤挂糊:: ， 面粉: 90g， 淀粉: 15g， 植物油: 1匙， 清水: 85g， ❤勾芡汁:: ， 精盐: 1盐勺， 鸡精: 1盐勺， 十三香: 1盐勺， 耗油: 2滴， 生抽: 1匙， 淀粉: 1匙， 清水: 适量

步骤

1准备材料～

2❤挂糊: 碗内放入面粉+淀粉+植物油，再一点点加入清水，搅拌成粘稠状态即可(毕竟面粉吸水成分不同，酌情添加)～

3❤勾芡汁: 碗内加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽，淀粉，适量清水搅拌均匀～

4将里脊肉，茄子，胡萝卜，辣椒，蒜洗净切成所需形状备用～ ⭐(肉切小块，茄子去皮切滚刀状，胡萝卜切片，辣椒切块，蒜切末)

5将肉块放入挂糊中拌匀～

6锅内倒适量油～ 待油温热一个个放入肉块(在盆边缘刮去多余的面糊)～ 转中小火炸至，不时用筷子推动，以免粘连～ 炸至微黄色捞出，装大些的容器内控油～

7将茄子块放入剩余的挂糊中～ 搅拌均匀滴裹上挂糊～ 待油温热一个个放入茄子块～ 炸至微黄色捞出，装入炸好的肉块盆中～

8★复炸一遍(为了把炸油逼出，更酥脆) 待锅内油热放入肉块茄子块～ 用勺子不时推动，炸的均匀～ 炸至金黄酥脆，关火～ 捞出装容器内控油～

9利用余温将辣椒胡萝卜微炸一下，捞出装盘控油(不用炸时间长，以免辣椒表面皱，将炸油倒出)～

10锅内留少许底油，放入蒜末炒出香味～ 倒入勾芡汁(搅拌均匀)～ 待勾芡汁熬制浓稠时，放入炸好的肉茄子辣椒胡萝卜～ 快速翻炒均匀即可～

11盛出装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)～

12??～