蒸烤焦糖布丁

原料

牛奶532公克,动物性鲜奶油133公克,细砂糖166公克,盐3公克,鸡蛋266公克,焦糖液适量

步骤

1.将焦糖液煮至琥珀色后,趁热装入模型容器中。 2.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃后,再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀,即为布丁液。 3.将作法2的布丁液过筛二次后,让布丁液静置约30分钟备用。 4.使用厨房餐巾纸,将作法3布丁液上面的泡泡捞除。 5.将作法4的布丁液装入作法1中已装入焦糖液的容器中。 6.再使用小汤匙将作法5布丁液上的小泡泡捞除。 7.在烤盘上加入少许冷水后,再排放入作法6的布丁半成品,以隔水加热的方式,以150℃蒸烤约50分钟即可。


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