巧克力舒芙蕾冻糕

原料

牛奶: 100ml, 白糖: 60g, 蛋黄: 3个, 黑巧克力(可可脂含量70%): 150g, 淡奶油: 180ml, 椰蓉: 少许

步骤

1准备工作:在舒芙蕾模具外面包上三层锡纸,用皮筋或胶带固定;冷冻一个大碗在冰箱里,随后打发淡奶油用。 (锡纸一定要紧贴模具口的边缘,否则最后巧克力糊会漏出。简单的测试办法就是包好锡纸后加水没过模具口,如果只是有水滴慢慢地滴下,那应该就问题不大了。)

2取三个蛋黄加入20g糖,轻轻搅拌均匀,不需打发。

3牛奶中加入40g糖煮沸,稍微放凉后倒入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀。 (牛奶放凉再加入蛋黄可以防止蛋黄受到高温结块。)

4把蛋黄牛奶混合物倒回奶锅中,用小火加热并不断搅拌,直到蛋黄糊变浓稠,能沾在木勺上,离火,继续搅拌至冷却。 (一定要用最小的火候加热,不然容易把蛋黄煮熟。)

5融化黑巧克力,倒入碗中备用。

6把冷冻的大碗取出,倒入奶油打发至凝固,即表面能保持花纹。

7取1/3打发好的奶油加入巧克力中,拌匀,再把蛋黄糊加入巧克力中拌匀,最后加入剩余的奶油,拌匀。

8将巧克力糊倒入模具至超出模具边10cm高,抹平表面,放入冰箱冷冻45分钟。提前30分钟从冰箱里取出,再拿掉锡纸,撒上少许椰蓉装饰,就可以享用啦。

小技巧

糖的用量可以按个人口味调整。这里用的是可可脂含量70%的黑巧克力,还是比较苦的,如果你用了可可脂含量比较低的黑巧克力的话,也要适当减少糖的用量。 更详细的图文步骤请见  


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