原料

卷心菜: 1颗， 香肠: 小半段， 蒜末: ， 生抽: ， 镇江香醋: ， 老干妈香脆油辣椒: ， 盐: ， 糖:

步骤

1将卷心菜叶一片片落下洗干净，撕成小片（尝试过用刀切，味道还是有差别）备用；一瓣蒜剁碎；香肠切片。

2锅中倒入两调羹油，烧热，将卷心菜放入，如果菜量较多的话可以先放入一半。重要的步骤是用炒菜勺在锅内轻轻按压菜叶，利用热油热锅将菜里的水分蒸发。等锅内菜叶稍许瘪塌后盛出。

3趁锅内剩油倒入蒜泥，两勺老干妈辣椒，香肠一同翻炒，等炒出香味后将卷心菜重新到回锅内。

4稍许翻炒两下后，倒入一调羹香醋，倒醋的时候将醋沿锅边倒下，而不要直接倒在菜叶上。

5加入一调羹生抽，一点盐和糖调味。翻炒拌匀后出锅。

小技巧

1. 卷心菜一定要认真洗净并且浸泡过在使用。 2. 整个过程不需要盖锅盖，之前尝试过用锅盖将菜焖软的做法，不如用这样炒来的爽脆。 2. 醋要在生抽直接加，导入时要先接触热锅，这样有助于醋的生酸气挥发。 3. 香肠火腿什么的只需一点点，但是加了味道不同凡响哦。