原料

鸭子: 1只， 嫩姜: 一大板， 老姜: 随意， 豆瓣酱: 2汤勺， 乾花椒: 一小把， 干辣椒: 随意， 料酒: 1汤勺， 盐: 少许， 白糖: 1茶勺， 老抽: 1茶勺， 油: 适量， 水: 一小碗

步骤

1鸭子洗净，斩小块，用少许盐、料酒、姜片抓匀腌制1小时

2嫩姜洗净，切片备用。老姜切片备用。

3炒锅烧干，热油（比炒菜多一点），下豆瓣酱炒出红油，然后放干花椒、干辣椒和老姜片和白糖炒香。

4鸭子倒去多余的水，倒入锅中，迅速翻炒，一直炒，直到鸭子出水-收水-出油后，倒入嫩姜片翻炒。

5如果锅干了，可以分次加入冷水，接着开火翻炒。炒到姜片微微收缩，香气四溢的时候，鸭子也已经炒成金黄色了，调入适量盐炒匀，滴几滴老抽翻炒上色，起锅装盘。

小技巧

1.老姜要和鸭子同炒，入味。嫩姜要最后放，否则会回缩，不好看。2.鸭子不应烹制得太烂软，要有些嚼劲才好。如果喜欢吃软的，可以在放嫩姜之前，把炒制的材料全部倒入高压锅轻轻压10分钟，再倒回炒锅里，加嫩姜翻炒。3.白糖用于提味，老抽用于上色，不放也可以。