原料

咸鸭蛋: 24只， 朗姆酒: 少许， 低粉（油酥）: 150g， 猪油（油酥）: 75g， 朗姆酒（油酥）: 3g， 低粉（油皮）: 100g， 高粉（油皮）: 100g， 糖（油皮）: 20g， 黄油（油皮）: 82g， 水（油皮）: 45g， 豆沙: 20g每个

步骤

1咸鸭蛋把蛋黄取出来，倒色拉油没过蛋黄，冰箱冷藏过夜。我没有买那种直接蛋黄的，自己吃啊当然吃好点

2混合油皮材料，我是用厨师机，揉到出筋

3油酥材料也混合，之后每个都24等份，盖上保鲜膜，醒五分钟

4然后用油皮包住油酥搓圆

5按扁，杆成牛舌状再卷起来再杆成牛舌，然后如图，窝起来，捏紧，成圆球状

6这个样子24个，然后处理蛋黄，这个面团醒一下

7蛋黄冰箱拿出来，油沥干，放进烤箱170度5分钟，每家烤箱温度不一样，检验的标准是，蛋黄有没有出油，稍微出油就要拿出来了，要不蛋黄干了不好吃了，拿出来以后刷上朗姆酒！去腥，这个重要！冷却以后，豆沙包住蛋黄，备用，我来不及拍照，自己想象

8刚才的面团杆开，像包饺子那样，包住豆沙蛋黄球，收口朝下，刷蛋液，撒芝麻进烤箱170度35分钟，中途再刷一次蛋液

9烤好的样子

10我还做了肉松酥

小技巧

猪油的油酥一定要记得放朗姆酒，那样猪油就不会腥了，也许你会说全部黄油就不要猪油了，我试过了，那样不酥会有点乾乾的，还试了好多次，这个量是我觉得最好的！