籼米粉: 750克， 皖南腊肉: 300克， 芥菜: 1500克， 白豆干: 8块， 花生油: 少许， 盐: 半汤匙， 鸡精: 半汤匙， 开水: 适量
1芥菜洗干净，放入烧开了水的锅里，锅内放少许油和盐，莱的颜色会比较绿，两分钟捞起。
2白豆干切丁，备用。
3咸腊肉，有肥有瘦，全瘦没油不好吃。切丁备用。
4芥菜切碎，越碎越好。切完以后，用手把水分挤掉，挤干一点，越干越好，不然水太多饺子皮容易破。
5锅里放少许油，炒腊肉，肉炒香出油后，依次放入白豆干，芥菜。
6放盐，鸡精。不用太多，因为腊肉本身是咸的。可以试吃一点，如果不够咸则放到适合自己的口感，起锅。放入冰箱冷藏，冻到油结块，不会流动最好。包饺子的时候就容易封口，蒸完也不易开裂。这个时间去和粉吧，等粉和好，也就差不多了！
7籼米粉放盆子里，加入刚烧开的热水，一定要热水哦！不然没办法做成，先用筷子或锅铲，一边加水，一边和粉，水慢慢加不能太多，水太多饺子皮也容易破。到不干不湿，一片片的状态，用手把粉揉成光滑的面团。是比较烫，但是谁让你馋来着！忍吧！
8面团切成半个拳头大小，用擀面杖擀成圆形0.3厘米厚的片。不能太薄，还是那句话，容易破！
9包上馅，对折收好口。追求美观的可以捏出花边，不捏也行，但边要捏紧。
10水开后入锅蒸约十分钟，皮子渐渐变得透明，没有白色就好了。
11思乡的游子们，可否一解乡愁？