原料

鸡蛋: 1个， 过夜饭: 1碗， 葱: 几根， 盐: ， 油:

步骤

1首先将鸡蛋用筷子搅拌打糊，放一边备用

2锅烧热，放油。稍等几秒便可（千万不可待到油冒烟）。倒饭入油锅。勤快地挥舞勺子，否则饭粒容易黏锅，变成蛋炒锅巴了。

3挥舞勺子30秒左右，将打散的蛋液均匀的交在饭上。这时候，继续勤快的挥舞勺子，千万不能让蛋液烧焦糊锅。这个过程是这道小食的第一个技术点所在。在这个过程中，勤快的挥舞勺子，可以避免饭粒和蛋液糊锅，同时可以让蛋液和饭粒结合地更均匀。

4继续翻炒，因为隔夜饭往往一团团黏在一起，翻炒的过程中，可以用铲子以撵，压，切的各种方式，将饭团分割成饭粒。同时，散上葱。

5蛋炒饭翻炒到什么时候算结束？这个终结点的掌握是第二个技术点。炒到没有大饭团，饭粒一粒粒相对分散了，看起来有点干燥了，而黏在饭粒上的蛋还是黄色未有焦色出现，赶紧手工装盘。最后一把翻炒的时候洒上盐，翻炒均匀，装盘。

小技巧

两个技术点： 1. 大勺勤快得挥舞起来。 2. 饭粒看起来乾乾的，相对分散了，蛋还是嫩黄色的时候，赶紧装盘。这道饭食不可恋战。炒不到位或炒过头，都不好吃 3. 对了，过夜饭比较适合。还有，饭不要太湿。比较湿润的饭，会让您深刻体会到巧妇难为湿米之炊。 如果喜欢加更多的配料，萝卜丝，青瓜丝，花生米，牛肉粒，鸡肉丝，青菜等等等等配料，随便加。但如果加配料的话，素菜肯定更容易熟一点。肉类最好事先煮熟。青菜怕不熟的话，可以最先抄青菜，然后下饭，下蛋。我有试过在蛋液放下后才和饭一起炒青菜，貌似也没什么问题。by the way，那次用的菜式自己乱种的算有机青菜，完全没有农药，所以即使不太熟，对我也没多大问题。市场上洒农药的青菜，可能还是前期先处理一下，炒一下比较安心。