姜汁鸭脯

简介

这道菜的酱汁用四种姜制品熬成,配鸭肉相当美味。炒韭葱垫著鸭肉,浇上覆盆子果醋,酸甜中香味四溢。

原料

无骨鸭脯4块,每块约200克,生姜20克,糖水嫩姜1片,中等大小韭葱2根,覆盆子果醋3汤匙,泡嫩姜糖水2汤匙,绿姜酒225毫升,清鸡汤225毫升,黄油15克,盐、黑胡椒适量

步骤

1.烤箱低温预热,供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油,鸭脯带皮一面朝下,用中火煎8分钟,另一面煎6分钟。 2.生姜削皮切丝,将糖水姜片剁碎,待用。 3.韭葱切去无用部分,纵向对切,洗净后切成火柴杆粗细,备用。 4.鸭肉烧好后,放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油,加入醋烧开,刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力,煨8—10分钟,至汤汁熬剩一半为止。 5.用小煎锅将黄油融化。放入韭葱,加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。 6.鸭肉倒入姜味酱汁中,加热两分钟,加盐、胡椒调味。 7.韭葱盛入餐盘,覆上鸭肉,最后浇上姜味酱汁。


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