美味饺子

原料

油: 香炸调料油, 鸡精: 大半饭勺, 水: 克两斤肉馅半碗, 盐: 调馅加三分之二,加入蔬菜再加三分之一, 料酒: 一勺(勺为汤勺,下同), 生抽: 大半勺, 老抽: 小半勺, 葱: 适量, 玉米: 两个, 胡萝卜: 两个, 马蹄: 两斤肉馅1斤半, 大料八角大葱花椒: 适量, 十三香: 一饭勺

步骤

1肉馅绞好,找个大盆,放好,两斤肉馅半饭碗水,给它搅拌把肉稍微弄散(馅任何时候搅拌按照一个方向,不可顺反来回绞)

2料酒,生抽、老抽

3盐适量

4十三香、鸡精、

5葱末姜末,姜可以在绞时候一起绞省力,按一个方向搅拌,用力绞,感觉肉上劲了。特别难搅动的时候,就是OK了

6炸油,不能使用茶油菜油,不然有股味道。炸完之后,隔离倒入肉馅!继续上劲搅拌!

7这个加的是马蹄!马蹄砍碎些。!不然容易搓破饺子皮。加入蔬菜之后再加少许盐。闻到肉馅有香味了,证明肉馅做得好!

8今天还做了玉米胡萝卜的。还有白菜酿豆腐的。肉馅做法一样。然后把肉馅分出来,加不同蔬菜。玉米剥下来,不要弄碎,这样营养不会流失。胡萝卜擦丝,然后砍碎加入。一个人手没法拍照。不好意思

9因为南方人。不会用擀面杖,放弃了做饺子皮。买的现成的。做好肉馅的时候,别急着开包,一定要做好事先工作,把冰箱清理好。擦干!一定要擦干,然后抽出来垫好保鲜膜。一个小碗装点面粉,包了一些之后,排列好在冰箱格,均匀撒上抹上面粉防止沾粘,这样煮的时候破皮,影响口感!

小技巧

一定要注意不能破皮。肉包紧实点。饺子皮粘水比较好!(饺子皮平铺,边圈点水,折合夹紧)


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