主料：: ， 深海大鱼头（或者其他鱼头）: 1只， 北豆腐（适合炖煮不容易烂）: 1块， 烙饼（自己烙或超市买现成的）: 1张， 配料和调料：: ， 葱: 1段， 姜: 1块， 蒜: 1头， 干红辣椒: 3颗， 八角: 3只， 花椒: 20粒， 桂皮: 1段， 绍兴花雕酒: 5汤匙， 老抽: 2汤匙， 生抽: 2汤匙， 六月鲜豆瓣酱: 3汤匙， 六月鲜甜面酱: 2汤匙， 香醋: 2汤匙， 冰糖: 1小把， 香菜: 3根
1鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干，两面抹上盐、料酒、生抽，切些葱段和姜片，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌半天；（这只鱼头长相太丑，谁想到肉质却是那么鲜美，绝对是深海天然生长的，真是鱼不可貌相呢?)
2葱姜切大片，蒜拍一下整只用，辣椒剪段；
3不粘锅放油（不用太多稍微上色就行），4成热下鱼头，开小火煎至一面金黄翻面，两面稍煎下盛出；
4油锅中下葱姜蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下；
5下3汤匙豆瓣酱、2汤匙甜面酱小火炒香；
6就是这两种酱的混合，我觉得做酱烧最适合，还有做卤味、炸酱面都很好用，所以我家常备^ _ ^
7下鱼头都裹上酱汁，加5汤匙花雕酒（比料酒香味浓郁、去腥，烧出口感特别好），再加些热水没过鱼头；
8这步很重要：开大火烧开，汤上面就会有很多浮沫，一定用勺撇出去，这也是去腥的关键；
9撇沫之后加2汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙香醋、1小把冰糖上色，我完全没放盐，味道就很浓郁；
10这个烧鱼过程一直是中大火，放入切好的豆腐块，盖盖，烧10分钟左右给鱼翻个面，再中大火炖10分钟，开盖大火收汁，多留一些汤汁，最后要泡饼吃呢?
11提前烙好的家常饼，用煎锅不放油小火热一下就行，这就是鱼头泡饼的吃法了，有这道菜完全不用做主食，再配个青菜就很棒了^ _ ^
步骤已经写的很详细了，鱼头去腥保持鲜嫩秘诀：1、先腌制；2、用花雕酒烧制；3、两种酱的搭配；4、烧鱼加水后撇去浮沫；5、必须大火烧鱼，时间要根据鱼头大小、肉质自己调整，不能太长时间。 全教给你了，应该不会失败哦，交作业啦?