猪带皮五花肉: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 八角: ， 桂皮: ， 小茴香: ， 花椒: ， 绍酒: ， 盐: ， 酱豆腐汤: ， 酱油: ， 冰糖: ， 干辣椒:
1肉皮处理，买回来的五花肉洗之前用刀认真刮净肉皮，这样做出来的红烧肉才会皮爽滑颜色透亮
2五花肉洗净刮干净皮切成大小均匀的块（大小按您爱好来）
3葱切段，姜切片，香料备好
4锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫
5捞出肉，用热水冲洗干净，这步很重要
6锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜等调料
7放入控干水分的五花肉，煸炒出香味
8烹入绍酒、淋酱油炒出香味
9适情况加入烧滚的开水
10大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时
11放入盐、冰糖调味
12转中大火开盖收汁即可
1、做红烧肉最好买五花肉，这样炖出来口感层次分明， 2、买回来的肉务必清洗刮皮，吃起来卫生 3、做好的红烧肉将葱姜蒜花椒大料拣出，这样吃的时候会很干净 4、肉焯透后一定拿热水清洗一下，这样做出来的红烧肉会很透亮干净 5、我做红烧肉更愿意加点酱豆腐汤，这样做出的肉更香，颜色红亮