原料

蘑菇: 350克， 鸡胸脯肉: 150克， 料酒: 1勺， 生抽: 半勺， 老抽: 半勺， 白糖: 少许， 醋: 半勺， 姜: 半块， 葱: 1节， 花椒: 5粒， 干红辣椒: 5个， 菜籽油: 2勺

步骤

1姜葱切丝，干红辣椒切段，鸡胸脯肉切丝（不用淀粉，容易糊锅）。

2蘑菇洗净切片，晾干备用。

3白糖，醋、老抽，生抽、料酒兑好芡汁备用。

4热锅下油，放入鸡胸脯肉翻炒断生。

5放入姜葱、花椒、干红辣椒炒香，起锅。

6热锅放入少许油，放入蘑菇翻炒，至水汽散尽。

7放入鸡胸脯肉继续翻炒。

8放入芡汁，迅速翻炒起锅。

9装盘。

小技巧

1.蘑菇含水量高，一定要把水汽散尽再放入炒熟的鸡肉（我是用铸铁锅）。 2.鸡肉不要用淀粉，容易糊锅。 3.鸡肉易熟，翻炒应迅速。