原料
五花肉: ， 大葱: ， 老抽: ， 生姜: ， 黄酒: ， 冰糖: ， 干辣椒: ， 香叶: ， 八角: ， 干豇豆:
步骤
1对照用料表备齐所需素材
2五花肉冲洗干净之后在清水里浸泡15分钟，捞出之后冲洗干净，切成3cm的小方块。肉块熟了之后会变小，所以按照自己对成品大小的需要，往大了切一点就可以了。
3切好的五花肉晾在一边沥干水分，把生姜切片，大葱切段。
4小火热锅，不放油，取一小部分沥干水分的五花肉放到锅里煎至出油。煎的时候不要太着急翻面，肉质表面没熟的情况下着急翻面容易粘锅，且翻面后遇冷再煎就等于二次加热，容易口感干硬，煎鱼煎肉同理，每一面争取一步到位。 新手可以试试定时20秒后翻面查看，再结合肉块或者鱼的大小及火候调整时长，几次下来，就是老司机一枚啦。
5肉块全部出油之后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒煎出香味。
6放入剩下的所有五花肉煎至金黄出油后，倒入老抽和黄酒翻炒上色。
7取炖锅烧开水后下入炒好的五花肉，也可以往炒锅内直接倒入烧好的开水，煮至沸腾之后用勺子或吸油纸撇去血沫，加盖炖煮1小时。
8干豇豆冷水泡发，也可以用梅菜干、土豆、冬笋等代替。
9下入泡发洗净的干豇豆，再次加盖炖煮1小时。
10揭盖后转大火，加入大小颗粒均匀的冰糖翻炒糖色。
11出锅大口吃。
小技巧
➤我为什么不焯水：通常焯水是为了除血去腥，主要用于骨头较多且没放血的肉类，五花肉不需要这样“下重手”，后面用黄酒和生姜煎、以及大火炖开撇去血沫，已经可以达到同等效果，也可以炖肉的时候加入一点橙皮或者干山楂片达到进一步去腥作用。有人说焯水是杀菌消毒，这个就当做是个玩笑吧。 ➤我为什么要煎肉：五花肉太香了，不煎出香味闻一下太可惜了（哈哈哈哈哈）。讲真，其实可以不用煎肉，煸出油之后可以减少肥腻的说法并不科学，只有炖肉才能真正解除肥腻，所以煎肉真的就是闻到肉香提前勾起食欲而已，省去煎肉环节就可以直接用冷水炖，放入所有佐料炖两个小时之后炒糖色即可。但如果煎了肉，就一定要放开水而不是冷水炖肉。 ➤冷水炖肉和开水炖肉有什么区别：冷水煲汤炖肉是最合适的，但煎炒过的食物处于高温状态下突然加入冷水会导致肉质迅速收紧，瘦肉部分口感硬柴，所以此处加热水更好。 ➤可以不放干豇豆么：当然可以，配菜可自由发挥，怕油腻可加入冬笋，清甜解腻，也可以不放任何配菜只吃肉。干豇豆是中国西南地区的农家特产，用新鲜豇豆晾晒至脱水而成，也是我和妹妹从小吃到大的一类干货。 欢迎关注美食公众号：未来百物语 不定期福利放送，问答更及时～
