菜片鸡粒炒海鲜松

原料

西生菜: , 鸡胸肉: 2两, 虾仁: 3两, 鲜鱿鱼: 一条, 冬笋: 3两, 香菇: 1两, 西芹: 2两, 胡萝卜: 1两, 鲜马蹄: 1两, 盐: , 鸡粉: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 干葱: , 姜: , 蒜: , 韭黄:

步骤

1将西生菜一开而后,浸入盆中,用手轻轻将生菜叶一片片小心地剥下,用剪刀剪成规则的圆形,洗净,漂亮规整地摆在盘中

2香菇涨发好后,与鸡胸肉、虾仁、鲜鱿鱼、冬笋、西芹、胡萝卜一起,切成如如绿豆般大小的粒。干葱、姜、蒜、韭黄分别取一点切末,鲜马蹄与香菇切小粒,挤干水分,备用

3鸡胸肉丁需要用一点点盐、鸡粉与生粉腌制一下,腌制时添加一点点鸡蛋清,搅拌均均匀即可

4烧一锅开水,分别将冬笋粒、胡萝卜粒与西芹粒焯水,捞出,过凉水后,用干毛巾将其水分尽量挤干,备用

5炒锅烧热,倒入色拉油,油温六成热时,将鸡粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒分别划油,至断生即盛出控油

6炒锅刷净,烧热,倒入色拉油,油温六成热时,倒入干葱、姜、蒜末,煸香,将香菇粒、西芹粒、冬笋粒、胡萝卜粒、鸡肉粒、虾仁粒、鲜鱿鱼粒一并倒入,烹料酒,翻炒片刻

7加入盐、味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味,此菜不必勾芡,出锅前,撒入韭黄粒提香,装入盘中,即可上桌

8吃的时候,将炒好的鸡粒海鲜松裹在生菜片里裹起来吃,既爽口又营养均衡,实在是美味

小技巧

这道菜炒制过程中,一定要保持干爽,蔬菜焯水后切记要用干毛巾将其水分挤干。 西生菜剥片的时候,也一定要在水中进行,不仅剥得快,而且菜片不易碎。 鲜马蹄一定要切粒,不要用刀拍,为什么这样你试验一下自然就明白了。同时,切好的马蹄粒也要挤干其水分再炒。


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