芒果千层

原料

鸡蛋: 90g, 细砂糖: 30g, 盐: 1g, 低粉: 90g, 无盐黄油: 15g, 牛奶: 270g

步骤

1将鸡蛋+细砂糖+盐搅拌均匀

2低粉事先过筛一次,再筛入做法1,充分混合均匀

3将黄油放入锅中,加热到泡沫消失,颜色变深,立即将锅子放入冷水中降温~稍微冷却后,筛入面糊里,混合均匀~

4倒入牛奶,混合均匀。牛奶稍微加热一下,更容易混合~~

5将面糊过筛,使其更加细滑~

6平底锅加热后,倒入面糊,晃动锅子使其摊开,待边缘变色,整体面糊凝固后,翻面加热3~5秒即可出锅~

7摊好的面糊,上色均匀,颜色是淡黄色的~注意火候,需受热均匀,以免上色不均,影响美观。

8放在裱花转台上~~一层奶油,一层面皮,一层薄薄的奶油+切成薄片的芒果

9这边要修正一点~~ 奶油一定要抹到边缘~水果也尽量放满~~这样切出来的效果更好看~ 而且吃起来也好吃~不然边缘的皮子没有奶油~吃起来口感不好~~

10最后一层用稍大些的面皮盖住,用模具底或者别的平的工具 将做好的千层使劲的压一压,让奶油分布的更加均匀,施力需要均匀,以免千层不平整。

11压之前和压之后的对比图~~

12千层切开的样子  切千层的刀子需要加热以后切,切一刀,需擦干净后加热再切,千层冷藏后的口感比较好

小技巧

A.锅子的温度需要控制好,不宜过热,面糊会有焦色,时间不宜长,以免面皮变脆。 B.面糊倒入锅中后,需让其均匀的在锅内散开,以免厚度不均匀 C.面皮翻面要看周围一圈变色,整体面糊凝固后,再翻面,不宜过早,会导致面皮断裂或者撕破,不宜过晚,会导致面糊变脆变焦。


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